Domates salçası, biber sosu işleme makinesi ve üretim hattı proses akışı:

1).Hammaddelerin kabulü, işleme için özel çeşitlerin gereksinimlerine uygun olacaktır.Sarı, pembe veya açık renkli çeşitler karıştırılmayacak, omuzları yeşil, lekeli, çatlama, hasar, göbek çürüklüğü ve olgunlaşması yetersiz meyveler ayıklanacaktır."Wuxinguo" ve rengi eşit olmayan ve meyve ağırlığı hafif olanlar meyve yıkama sırasında yüzdürme ile uzaklaştırılır.

2).Meyveyi seçin, sapı çıkarın ve meyveyi ıslatarak yıkayın ve ardından temiz olduğundan emin olmak için su püskürtün.Domates meyve sapı ve çanak yaprakları yeşildir ve rengi ve tadı etkileyen tuhaf bir kokuya sahiptir.Yeşil omzu ve yarayı çıkarın ve işlenmemiş domatesleri çıkarın.

3).Ezme ve tohum çıkarma kırma, ön pişirme sırasında ısıtmanın hızlı ve homojen olması anlamına gelir;tohum çıkarma, tohumun dövülme sırasında kırılmasını önlemek içindir.Hamura karıştırılırsa ürünün aroması, dokusu ve tadı etkilenir.Çift yapraklı kırıcı, kırma ve tohum ayırma için kullanılır ve daha sonra döner ayırıcı (açıklık 10 mm) ve ekim makinesi (açıklık 1 mm) ile tohum çıkarılır.

4).Ön pişirme, çırpma ve ön pişirme, kırık ve çekirdeksiz domates püresini, pektin lipaz ve yüksek süt uronidazının aktivitelerini engellemek, pektinin bozulmasını önlemek ve macunun viskozitesini ve kaplama özelliğini azaltmak için hızlı bir şekilde 85 ℃ ~ 90 ℃'ye ısıtılmasını sağlar. .Ön kaynatmadan sonra ham hamur üç aşamalı bir çırpıcıya girer.Malzeme, çırpıcıda yüksek hızlı döner bir sıyırıcı ile dövülür.Hamur suyu dairesel elek deliğinden santrifüjlenir ve toplayıcıya bir sonraki çırpıcıya girer.Kabuk ve tohum, posa suyunu kabuk ve tohumdan ayırmak için cüruf boşaltma kovasından boşaltılır.Domates sosu, sosu hassas hale getirmek için iki veya üç çırpıcıdan geçmelidir.Üç silindirli elek ve sıyırıcının dönüş hızı sırasıyla 1,0 mm (820 RPM), 0,8 mm (1000 R/dak) ve 0,4 mm (1000 R/dak) şeklindedir.

5).Malzemeler ve Konsantrasyon: Domates salçasının cinsine ve adına göre farklı konsantrasyon ve sos gövdesi malzemeleri gereklidir.Domates sosu, dövüldükten sonra orijinal küspesinden doğrudan konsantre edilen bir üründür.Ürünün aromasını arttırmak için genellikle %0.5 tuz ve %1 - %1.5 beyaz toz şeker eklenir.Domates sosu ve Şili sosunun malzemeleri beyaz toz şeker, tuz, asetik asit, soğan, sarımsak, kırmızı biber, zencefil tozu, karanfil, tarçın ve hindistan cevizidir.Piyasa talebine göre formülde birçok değişiklik var.Ancak tuz içeriği standardı %2.5 ～ %3, asitlik %0.5 ～ %1.2'dir (asetik asit ile hesaplanmıştır).Soğan, sarımsak vb. hamur suyuna öğütülür ve eklenir;Bez torbaya önce karanfil ve diğer baharatlar konur veya bez torba doğrudan torbaya konur ve domates sosu konsantre edildikten sonra torba çıkarılır.Domates hamuru konsantrasyonu, atmosferik basınç konsantrasyonuna ve azaltılmış basınç konsantrasyonuna bölünebilir.Atmosferik basınç konsantrasyonu, malzemenin açık bir sandviç tencerede 6kg/cm2 yüksek basınçlı sıcak buhar ile 20-40 dakikada konsantre edilmesi anlamına gelir.Vakum konsantrasyonu, 1.5-2.0 kg / cm2 sıcak buharla ısıtılan çift etkili bir vakum konsantrasyon kabındadır, malzeme 600 mm-700 mm vakum durumunda konsantre edilir, malzemenin sıcaklığı 50 ℃ - 60 ℃, ürünün rengi ve aroması güzel ancak ekipman yatırımı pahalı.Domates salçasının konsantrasyon bitiş noktası refraktometre ile belirlendi.Ürünün konsantrasyonu standarttan %0.5 - %1.0 daha yüksek olduğunda, konsantrasyon sonlandırılabilir.

6).Isıtma ve konserve.Konsantre macun 90 ℃ ~ 95 ℃'ye ısıtılmalı ve daha sonra konserve edilmelidir.Konteynerler teneke kutular, diş macunu şekilli plastik poşetler ve cam şişelerden oluşmaktadır.Günümüzde domates sosu, baharat olarak plastik kaplar veya diş macunu şeklindeki plastik tüpler ile paketlenmektedir.Depo doldurulduktan sonra hava hemen boşaltılacak ve kapatılacaktır.

7).Sterilizasyon ve soğutmanın sıcaklığı ve süresi, paketleme kabının ısı transfer özelliği, yükleme kapasitesi ve sos gövdesinin konsantrasyon reolojik özelliği ile belirlenir.Sterilizasyondan sonra teneke kutular ve plastik torbalar doğrudan su ile soğutulurken, cam şişeler (kutular) kademeli olarak soğutulmalı ve kap yırtılmasını önlemek için bölümlere ayrılmalıdır.