Şeftali Püresi İşlemi

Hammadde seçimi → Dilimleme → Soyma → Kazma → Kırpma → Parçalama → Malzemeler → Isıtma Konsantresi → Konserve → Sızdırmazlık → Soğutma → Silme Tankı, Depolama.

Üretim yöntemi

1. Hammadde seçimi: Hammadde olarak asit içeriği zengin, zengin aromatik meyveler, orta derecede olgun meyveler kullanın ve küf ve düşük olgunluk gibi niteliksiz meyveleri çıkarın.

2. Hammadde işleme: Konserve şeftali ve şeftali ile dilimleme soyma ve kazma ve diğer işlemler.

3. Kırpma: Lekeler, urlar, renk değişimleri ve yaralanmalar paslanmaz çelikten bir meyve bıçağı ile çıkarılmalıdır.

4. Kıyma: Kabukları soyulmuş, ayıklanmış ve yıkanmış şeftali parçaları, kapak plakasında 8 ila 10 mm açıklığı olan bir kıyma makinesine atılır, ısıtılır ve pektinin hidrolizini önlemek için zamanla ısıtılır ve yumuşatılır.

5. İçindekiler: 25 kilogram et, 24-27 kilogram şeker (yumuşatma için şeker dahil) ve uygun miktarda sitrik asit.

6. Isıtma ve Yoğunlaştırma: 25 kg küspe artı %10 şekerli su yaklaşık 15 kg'dır, bir pota tenceresinde yaklaşık 20-30 dakika ısıtılır ve kaynatılır, koklaşmayı önlemek ve etin tamamen yumuşamasını sağlamak için sürekli karıştırılır.Daha sonra belirtilen miktarda konsantre şeker sıvısı ekleyin, çözünür katılar %60'a ulaşana kadar pişirin, nişasta şurubu ve sitrik asit ekleyin, tavada çözünür katılar yaklaşık %66'ya ulaşana kadar ısıtmaya ve konsantre etmeye devam edin ve hızlı bir şekilde konserve yapın.

7. Konserve: Püreyi temizlenmiş ve dezenfekte edilmiş 454 g cam şişeye koyun ve üstte uygun boşluk bırakın.Şişe kapağı ve önlük kaynar suda 5 dakika kaynatılmalıdır.

8. Sızdırmazlık: Sızdırmazlık yapılırken sos gövdesinin sıcaklığı 85°C'den düşük olmamalıdır.Şişe kapağını sıkın ve kutuyu 3 dakika ters çevirin.

9. Soğutma: 40°C'nin altında kademeli soğutma.

10. Kutuları silme ve depolama: Şişeleri ve şişe kapaklarını kurutun ve bir hafta süreyle 20°C'de saklanmak üzere bir depoya koyun.

Kalite Standardı

1. Sos gövdesi kırmızı kahverengi veya kehribar rengindedir ve tek biçimlidir.

2. Şeftali püresinin iyi tadı, yanık ve diğer kokuları yoktur.

3. Sosun gövdesi yapışkandı ve suyun yüzeyinde yavaşça akmasına izin verildi, ancak meyve suyu salmadı ve şekersiz kristalleşmedi.

4. Toplam şeker içeriği %57'den (invert şeker bazında) ve çözünür katı madde içeriği %65'ten az değildir.

Önlemler

1. Fazla eti korumak için konserve şeker kullanılıyorsa, miktar toplam etin yarısını geçmemelidir.

2. Nişasta şurubu, şekerin %10 ila 15'ini değiştirebilir.