Elma Püresi Süreci

Öncelikle,hammadde seçimi

Taze, iyi olgunlaşmış, meyvemsi, meyvemsi, sert ve kokulu meyveleri seçin.

İkinci,hammadde işleme

Seçilen meyve su ile iyice yıkanır ve kabuğu soyularak soyulur ve kabuk kalınlığı 1,2 mm içinde çıkarılır.Daha sonra ikiye kesmek için paslanmaz çelik bir bıçak kullanın ve daha büyük meyve dört parçayı kesebilir.Ardından kalan kabuğu ortadan kaldırmak için kalbi, sapı ve çiçek tomurcuklarını kazın.

Üçüncü,önceden pişirilmiş

Muamele edilen hamur bir sandviç kabına konur ve hamur ağırlığının yaklaşık %10-20'sini içeren su ilave edilir ve 10-20 dakika kaynatılır.Ve sürekli karıştırarak üst ve alt meyve katmanlarını eşit şekilde yumuşatın.Ön pişirme işlemi, bitmiş ürünün jelleşme derecesini doğrudan etkiler.Ön pişirme yetersiz ise hamurda çözünen pektin daha azdır.Şeker pişirilmiş olmasına rağmen, bitmiş ürün de yumuşaktır ve tadı ve görünümü etkileyen opak sert bir bloğa sahiptir;Hamurdaki pektin, jelleşme kabiliyetini etkileyen büyük miktarda hidrolize olur.

Dördüncü,dayak

Önceden pişirilmiş meyve parçaları, gözenek çapı 0,7 ila 1 mm olan bir çırpıcı ile bulamaç haline getirilir ve daha sonra posanın ayrılması için toz haline getirilir.

Beşinci,konsantre

100 kg meyve püresini alüminyum bir tavaya (veya küçük bir sandviç tavaya) dökün ve pişirin.Yaklaşık %75'lik bir konsantrasyona sahip şeker çözeltisi iki kısım halinde ilave edildi ve konsantrasyona devam edildi ve çubuk sürekli olarak karıştırıldı.Ateş gücü bir noktada çok şiddetli veya konsantre olmamalıdır, aksi takdirde hamur koklaşacak ve kararacaktır.Konsantrasyon süresi 30-50 dakikadır.Az miktarda meyve posası almak için tahta bir çubuk kullanın ve bir parça beze döküldüğünde veya hamurun sıcaklığı 105-106 ° C'ye ulaştığında pişirilebilir.

Altıncı,konserve

Konsantre elmalı çopra, yıkanmış ve sterilize edilmiş 454 gr'lık cam kavanoza ısı ile doldurulur ve önce kutu kapağı ve önlük 5 dakika kaynatılır ve tankın püre ile kirletilmemesine özen gösterilir.

Yedinci,kutuyu mühürlemek

Önlüğün içine koyun, kutunun kapağını sıkıca kapatın ve 3 dakika ters çevirin.Sızdırmazlık sırasında tankın merkez sıcaklığı 85 °C'den düşük olamaz.

Sekizinci,soğutma

Mühürlü bidonlar sıcak su tankında bölümlerde 40 °C'nin altına soğutulur ve fileli bidonlar depoda depolanır.

Kalite Gereksinimleri:

1. Püre kırmızımsı kahverengi veya kehribar rengindedir ve renk tekdüzedir.

2, elma püresi tadında, yanık kokusu yok, başka koku yok.

3. Bulamaç yapışkandır ve dağılmaz.Meyve suyu, şeker kristalleri, kabuk, meyve sapı ve meyve salgılamaz.

4. Toplam şeker içeriği %57'den az değildir.

Elma cipsi, elmadaki suyu buharlaştırmak için vakum durumunda kızartma yöntemidir, böylece su içeriği yaklaşık %5 olan bir ürün elde edilir.Pigment içermez, koruyucu içermez ve lif açısından zengindir.Doğal atıştırmalık bir besindir.

Elma cipslerinin işleme noktaları şunlardır:

Öncelikle,hammadde temizliği

% 1 sodyum hidroksit ve % 0,1-0,2 deterjanlı karışımı 40 °C'de 10 dakika ılık suda bekletin, ardından suyu çıkarın ve meyvenin yüzeyindeki deterjanı yıkayın.

İkinci,dilim

Zararlıları ve çürümüş kısımları çıkarın, çiçek tomurcuklarını ve meyve saplarını çıkarın ve bir mikrotom ile dilimleyin.Kalınlık yaklaşık 5 mm'dir ve kalınlık eşittir.

Üçüncü,renk koruması

400 gr tuz, 40 gr sitrik asit tartın, 40 kg suda çözün, sitrik asit ve tuzun tamamen çözünmesine dikkat edin ve kesilmiş meyveyi zamanında renk koruma solüsyonuna daldırın.

Dördüncü,öldürme

Yeşil tencereye meyve ağırlığının 4-5 katı kadar ekleyin.Kaynattıktan sonra meyve parçalarını ekleyin.Süre 2-6 dakika.

Beşinci,Şeker

%60 şeker şurubu hazırlayın, 20 kg alın ve %30 şeker içeriğine kadar seyreltin.Yeşillenmiş meyveyi hazırlanan şuruba batırın.Meyve her ıslatıldığında, şurubun şeker içeriği azalacaktır.Her daldırma meyve diliminin şurup şeker içeriğinin %30 olmasını sağlamak için yüksek verimli bir şurup eklemek gerekir.

Altıncı,vakumlu kızartma

Fritözü yağla doldurun, yağın sıcaklığını 100 °C'ye yükseltin, meyve parçalarının boşaltıldığı kızartma sepetini kızartma ekipmanına koyun, kapağı kapatın, vakum pompasını, soğutma suyunu ve yakıt doldurma cihazını çalıştırın, vakumlayın, Çıkarın kızartma sepetini boşaltın ve 2 dakika daha boşaltmaya devam edin.Vanayı kapatın, vakum pompasını durdurun, vakumu kırın, kızartma sepetini çıkarın ve yağ gidericiye koyun.

Yedinci,yağdan arındırma

Santrifüjlü yağ gidericiyi ve vakum pompasını çalıştırın, 0,09 MPa'yı boşaltın ve 3 dakika yağdan arındırın.

final,ambalajlama

Elma cipslerini ameliyat masasına dökün, sıkışan parçaları zamanında açın ve patlamamış ve lekeli meyve parçalarını çıkarın.Meyve parçaları oda sıcaklığında kurutulduktan sonra tartılır, poşetlenir, ısıl yapıştırma makinesi ile kapatılır ve yerine monte edilir.Kutu iyi.